バイケイソウ類は、ウルイ（オオバギボウシ）などと取り違えて食中毒を起こす有毒植物です。バイケイソウもコバイケイソウも有毒で、ゆでる・炒める・天ぷらにする調理でも安全にはできません。
誤食後のしびれ・強いふらつき・息苦しさなどは119番。血圧低下などを起こすことがあります。誤食が疑われる場合は食べるのをやめ、速やかに医療機関へ連絡してください。
原因と症状
バイケイソウとコバイケイソウはどちらも有毒
バイケイソウ類は、プロトベラトリン・ジェルビンなどの有毒なアルカロイド（植物などに含まれる成分の一群）を含みます。葉・茎・根など植物全体が有毒で、コバイケイソウも食べられません。
新芽がウルイ（オオバギボウシ）やギョウジャニンニクに似ていて、芽出しの時期に取り違えが起きます。食用の山菜と一緒に生えていることがあり、採った束に混じる場合もあります。
胃腸症状のほか、血圧低下などが起こる
吐き気・嘔吐・下痢のほか、手足のしびれ、脱力感、めまい、血圧低下などがみられます。重い場合には呼吸困難・けいれん・意識の異常を起こし、死亡することもあります。
食後30分〜1時間ほどで発症することが多いとされていますが、数時間後に症状が出た事例もあります。食べた量や個人差によって変わるため、時間だけで安全と判断しないでください。
国内では、バイケイソウを天ぷらや炒め物、みそ汁などにして食べた中毒が報告されています。コバイケイソウでも、天ぷらやおひたしで中毒を起こし、入院した事例があります。
調理での予防
食用と確実に分からない山菜は使わない
- 採るときだけでなく、刻む前にも一本ずつ混入がないか確認する。
- ウルイが生えている場所でも、周りの植物を同じものと思ってまとめて採らない。
- もらった山菜でも、種類が不確かなものは調理しない。
新芽は特徴が分かりにくいため、写真や画像判定、一つの特徴だけを根拠に食用と決めないでください。この記事の画像も説明用のイメージで、植物の判別には使えません。安全を確かめるための味見もしないでください。
加熱や水さらしで毒を取り除こうとしない
ゆでる、炒める、天ぷらにするなどの加熱料理でも中毒が起きています。家庭で長く加熱したり、水にさらしたりすれば食べられる、とは考えないでください。
料理に混入している可能性に気づいたら、その料理を食べるのをやめ、ほかの人にも出さないでください。見えている葉だけを取り出して食べ続けないでください。
日常の予防
不確かな採集物を配らない・売らない
食用と確実に判断できない植物は、採らず、食べず、売らず、人にあげないでください。採った人が山菜に慣れていることや、以前も同じ場所で採ったことだけでは、安全の保証になりません。
山菜採りでは植物に詳しい人から現物で学び、判断できないものを無理に持ち帰らないようにします。家庭や店に持ち込むときも、不確かなものを食材に混ぜないでください。
購入品や譲り受けたものも、混入に気づいたら使わない
見慣れない葉や異なる植物が混じっていたら使用をやめ、販売店や保健所に相談します。ほかの人に渡していた場合は、食べないように伝えてください。食べた人がいる場合は、医療機関にも連絡します。
嘔吐物の片付け
バイケイソウ類の誤食が疑われるときは、受診・救急対応を最優先にしてください。本人に片付けをさせず、残った植物や料理をほかの人が食べないよう分けます。
嘔吐の原因がまだ分からない場合は感染症の可能性も考え、素手で触らないようにします。
- 周囲の人を離し、使い捨て手袋・マスク・エプロンなどで防護する。
- 飛び散らせないようペーパー類で静かに拭き取り、使った物は袋に入れる。
- 片付け後は石けんと流水で手を洗う。
感染症を想定した詳しい消毒方法は、ノロウイルスの記事も確認してください。消毒剤を食品の無毒化や体の解毒に使わないでください。
片付け用品を備える
受診の目安
- 手足がしびれる、立てないほどふらつく、強い脱力感がある。
- 息苦しい、呼吸がおかしい。
- 失神、意識の異常、けいれんがある。
バイケイソウ類を食べた疑いがあることを伝え、救急の指示に従ってください。自分で運転して受診しないでください。
食べた疑いがあれば速やかに相談する
食べた山菜にバイケイソウ類が混じっていた可能性に気づいたら、食事をやめ、症状の有無も含めて速やかに医療機関へ連絡してください。吐き気・嘔吐などが出ている場合は受診し、採った山菜を食べたことを必ず伝えます。
繰り返し吐いて水分が取れない、強い腹痛がある、ぐったりしている場合も早急な受診が必要です。自分で無理に吐かせたり、市販薬や自己流の解毒法で様子を見たりしないでください。意識や飲み込みに異常がある人には飲食物を与えないでください。
食べた植物と状況を伝える
- 食べた時刻・量・調理方法と、症状が出た時刻。
- 採った場所、購入先、譲り受けた経緯。
- 一緒に食べた人と、その人の症状。
残った植物や料理、写真・包装などは原因確認の手がかりになります。再び食べないよう分け、可能なら受診時に持参します。保管・提出・処分の方法は医療機関や保健所に確認し、集めるために救急要請や受診を遅らせないでください。
