トリカブトは、ニリンソウなどの山菜と取り違えて食中毒を起こす有毒植物です。葉・茎・根など植物全体に強い毒があり、家庭の調理で安全にしようとしてはいけません。
誤食後に口や手足のしびれ・動悸などがあれば、直ちに119番心臓や呼吸の異常へ進むことがあります。誤食が疑われる場合は、無症状でも待たずに医療機関へ連絡してください。
原因と症状
全草にアコニチン類を含む
トリカブト類には、アコニチン・メサコニチンなどの有毒なアルカロイド（植物などに含まれる成分の一群）が含まれます。神経や心臓の働きに影響する強い毒で、葉だけなら食べられる、ということはありません。
早春から初夏の芽生えの時期に、ニリンソウやモミジガサなどの食用植物と間違えて採ることがあります。食用の山菜と同じ場所に生え、採集した束に混じることもあります。もらった山菜でも取り違えは起こります。
しびれから心臓・呼吸の異常へ進むことがある
唇や舌のしびれに始まり、手足のしびれ、嘔吐・腹痛・下痢などが現れます。不整脈（脈の乱れ）や血圧低下を起こし、けいれんや呼吸不全に至って死亡することもあります。
食後10〜20分以内に発症することが多いとされています。ただし、食べた量や個人差によって変わるため、時間だけで安全と判断しないでください。健康な成人でも重症になり得ます。
国内では、ニリンソウやモミジガサと思って、おひたしにした葉を食べて中毒になった事例があります。2026年3月にも青森県で、ニリンソウと誤認して食べた人が不整脈や呼吸不全などを起こした事例が公表されています。
調理での予防
不確かな山菜を使わない
- 食用と確実に分からない植物は、採らず、食べず、料理に混ぜない。
- 採集時だけでなく、刻む前にも一本ずつ混入がないか確認する。
- 人からもらった山菜でも、採った人に経験があることだけを安全の根拠にしない。
若葉や芽生えは似ているため、写真や画像判定、一部分の特徴だけで食用と決めないでください。この記事の画像も説明用のイメージで、植物の判別には使えません。少し食べて確かめることも避けてください。
ゆでる・水にさらすことで無毒化しようとしない
おひたしなどの加熱料理でも中毒が起きています。家庭でゆでたり、水にさらしたりすれば安全になる、とは考えないでください。混入に気づいた料理は、ほかの人にも出さず、食べるのをやめてください。
薬用の利用を家庭の飲食に置き換えない
トリカブトの根は、専門的な加工・管理のもとで生薬として利用されることがあります。しかし、それは採った根や葉を自分で煎じたり、酒に漬けたりして飲食してよいという意味ではありません。自己流の薬草利用はしないでください。
日常の予防
食用植物と混じらないようにする
観賞用に育てる場合は、野菜や食用の山菜と離れた場所に植え、名前と有毒であることを表示します。家族や収穫する人にも場所を伝え、食材として持ち込まないようにしてください。
不確かな採集物を配らない・売らない
食用と確実に判断できない植物は、人にあげたり、販売したりしないでください。山菜採りでは植物に詳しい人から現物で学ぶことが大切ですが、判断がつかないものは採らず、食べません。
購入品や譲り受けたものでも、見慣れない葉などの混入に気づいたら使わず、販売店や保健所に相談してください。
嘔吐物の片付け
トリカブトの誤食が疑われるときは、救急要請・医療機関への連絡を最優先にしてください。本人に片付けをさせず、残った植物や料理をほかの人が食べないよう分けます。
嘔吐の原因がまだ分からない場合は感染症の可能性も考え、素手で触らないようにします。
- 周囲の人を離し、使い捨て手袋・マスク・エプロンなどで防護する。
- 飛び散らせないようペーパー類で静かに拭き取り、使った物は袋に入れる。
- 片付け後は石けんと流水で手を洗う。
感染症を想定した詳しい消毒方法は、ノロウイルスの記事も確認してください。消毒剤を食品の無毒化や体の解毒に使わないでください。
片付け用品を備える
受診の目安
- 口・舌・手足がしびれる。
- 動悸、脈の乱れ、強いふらつき、息苦しさがある。
- 意識の異常、失神、けいれんがある。
呼吸の異常が出るまで待たず、トリカブトを食べた疑いがあることを伝えてください。自分で運転して受診しないでください。
無症状でも、疑わしい誤食は待たずに連絡する
食べた山菜にトリカブトが混じっていた可能性に気づいたら、食事をやめ、症状の有無も含めて直ちに医療機関へ連絡してください。一緒に食べた人の状況も伝え、指示に従います。
自分で無理に吐かせたり、市販薬や自己流の解毒法で様子を見たりしないでください。意識や飲み込みに異常がある人には、飲食物を与えないでください。
食べた植物と状況を伝える
- 食べた時刻・量・調理方法と、症状が出た時刻。
- 採った場所、購入先、譲り受けた経緯。
- 一緒に食べた人と、その人の症状。
残った植物や料理、写真・包装などは原因確認の手がかりになります。再び食べないよう分け、可能なら受診時に持参します。保管・提出・処分の方法は医療機関や保健所に確認し、集めるために救急要請や受診を遅らせないでください。
