やまいもアレルギーでは、とろろだけでなく、粉ものの生地・そばのつなぎ・菓子なども確認します。触れたときの刺激によるかゆみと、食べて起こるアレルギーは区別が必要で、加熱だけで食べられるとは判断しません。
長いも・とろろ・つなぎと食品表示
長いも・自然薯・やまといも・つくねいもなどは、食品表示上の「やまいも」に含まれます。とろろ、山かけ、お好み焼き・たこ焼きの生地、そばのつなぎ、はんぺんや和菓子など、商品ごとの使用材料を確認します。粉末や練り込まれた原料は見た目では分かりません。
やまいもは特定原材料に準ずるもの（表示推奨）です。容器包装された加工食品でもアレルギー表示が必ずあるとは限りません。買うたびに原材料欄とアレルギー表示を読み、不明な原料はメーカーへ確認します。表示がないことを、不使用の根拠にはしません。
外食や量り売りでは包装済み加工食品と同じ表示を期待せず、「やまいもや長いもを使っていますか」「生地やつなぎ、粉末原料に入っていますか」「おろし金や鉄板は共用ですか」と、使用材料と調理中の混入を分けて確認します。
加熱・粉末・調理器具の注意
焼いたやまいもや、やまいもを使った加熱加工品でも症状が出た報告があります。生のとろろを避ければ焼き物や菓子は食べられる、とは限りません。食べられる調理法・製品・量は主治医と確認し、家庭で少量から試さないでください。
料理からやまいもを取り除いても、汁や生地に成分が残る場合があります。最初から使わないものを選び、家庭では加える前に取り分けます。
器具や手を介して原因食品が混ざることを「交差接触」といいます。おろし金、ミキサー、ボウル、へら、鉄板、取り箸などを確認し、使い分けと洗浄を行います。加熱・消毒だけで原因成分を取り除けるとは考えません。
アレルギーの原因を補足
やまいものたんぱく質に、免疫（体を守る仕組み）が過剰に反応して起こります。免疫による反応とは異なる刺激でもかゆみが出ることがあり、症状の場所・食べた量・調理状態・経過と検査を合わせて診断します。
触れたときのかゆみと食物アレルギー
やまいもに触れたときのかゆみには、シュウ酸カルシウムの細い針状結晶などによる刺激が関係する場合があります。手や口の周りがかゆくなったことだけで、食物アレルギーと確定するわけではありません。
一方、やまいもを食べてじんましんや顔の腫れ、せき、おう吐などが出るアレルギーもあります。「やまいもだから刺激だけ」と決めつけず、繰り返す症状や広がる反応は医師へ相談します。
触れた場合は食材を洗い流し、どこに・いつ・どのような症状が出たかを伝えます。確認のために皮膚へ塗ったり、食べ直したりしません。息苦しさなどがあれば、下記の緊急対応を優先してください。
ほかのいも・つなぎの代わりを選ぶ
やまいもに反応しても、じゃがいも・さつまいもなどを「いも類」としてすべて除く必要があるとは限りません。名前や用途だけでまとめず、本人が食べられる食品と必要な除去範囲を主治医と整理します。
つなぎや生地は、本人が食べられる小麦粉・米粉・でんぷんなどを料理に合わせて使う方法があります。卵や小麦など別のアレルギーがある場合にも配慮し、配合と仕上がりを調整します。複数の食品を除いて食事が偏る場合は、医師・管理栄養士へ相談します。
症状が出たときの対応
口やのどのかゆみ、唇の腫れ、じんましん、腹痛・おう吐などが出ることがあります。食べるのをやめ、本人を一人にせず、症状の変化を確認します。軽く見える場合も医師からの緊急時の指示に従い、改善しない・広がる場合は受診してください。
処方されたアドレナリン自己注射薬（重いアレルギー反応に使う緊急薬）は、医師の指示どおりに使い、すぐ救急車を呼びます。立たせたり歩かせたりせず、その場で安静にし、119番の指示に従ってください。薬の使用後に落ち着いても受診が必要です。
記録のために対応を遅らせず、可能なら食べた物・量・時刻、症状の経過と原材料表示を残します。長いも・自然薯などの種類、生・加熱・粉末などの状態、触れた範囲、商品名も分かれば医師へ伝えます。家庭で食べ直して原因を確かめないでください。
検査・診断について
血液検査が陽性というだけでは、食べたときに症状が出るとは決まりません。食物経口負荷試験（食品を食べて反応を確認する検査）は、必要性を判断し、緊急対応ができる医療機関で行います。自己判断で食べ直したり、少しずつ量を増やしたりしません。
よくある質問
「とろろ入り」と書かれたそばも確認が必要ですか？
とろろは一般にやまいもをすりおろしたものです。別添えのとろろだけでなく、麺のつなぎに使われている場合もあります。そば本体と添え物それぞれの原材料を確認し、不明な場合は店やメーカーへ問い合わせます。
