ノロウイルス｜原因・症状・予防方法

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ノロウイルス対策は、石けんでの手洗い・十分な加熱・適切な片付け。かきなどの二枚貝だけでなく、感染した人の手や嘔吐物・便からも広がります。食品の中では増えないため、周囲へ「広げない」対策も大切です。

原因と症状

加熱不足のかきなどの二枚貝が原因になるほか、感染した人の手から、加熱後の料理やそのまま食べる食品へウイルスが付くことがあります。

便や吐いたものの片付け、トイレ・おむつ交換を介した感染にも注意します。食品を介する食中毒と、人から人へ広がる感染の両方があるため、冬以外も対策が必要です。

主な症状

感染から24〜48時間を目安に、吐き気、おう吐、下痢、腹痛などが起こります。発熱は軽いことが多く、通常1〜2日ほど続きますが、個人差があります。症状や時間だけでは原因を判断できません。

乳幼児や高齢の人は脱水に注意が必要です。高齢の人では吐いたものによる窒息にも気を付け、状態が悪いときは受診・救急対応を優先してください。

調理での予防

予防の四原則

二枚貝は中心まで加熱

ノロウイルス汚染のおそれがある食品の加熱条件です。食品の中心が85〜90℃になってから、90秒以上保ちます。鍋やお湯の温度、加熱開始からの時間ではありません。

生の二枚貝を扱った手は洗い、包丁・まな板は洗浄・消毒します。そのまま加熱後の料理やサラダに使わないでください。

調理前とトイレの後は石けんと流水で手を洗います。下痢やおう吐があるときは、ほかの人の料理を作らないでください。

調理の用品

食品用温度計、清潔な包丁・まな板・箸を用意します。生の二枚貝を扱う道具と、盛り付ける道具を分けます。

日常の予防

石けんと流水で手洗い

• 食事の前、トイレ・おむつ交換の後、看病や片付けの後に洗います。
• 手のひら・甲・指先・指の間・親指まで洗い、清潔なタオルやペーパータオルで拭きます。
• 手袋を外した後も洗います。アルコール消毒だけで済ませないでください。

手洗いの用品

石けん・ハンドソープと、清潔な個人用タオルまたはペーパータオルを用意します。器具用の洗剤や塩素系漂白剤を、手洗いに使わないでください。

家族に感染者がいるときは、手拭きタオルを共用しません。回復後もウイルスの排出が続くことがあるため、手洗いを続けます。食品を扱う仕事への復帰は、職場・医師などの指示に従ってください。

嘔吐物の片付け

看病・救急対応を優先します。片付ける人以外は離れ、吐いたものや便は乾く前に処理してください。

片付けの用品

• 使い捨て手袋・マスク・エプロン。
• ペーパータオル、密閉できる袋。
• 物の消毒用の液体塩素系漂白剤、計量する道具、希釈用容器、保護眼鏡。

消毒の場所と濃度

本記事は、横浜市の処理手順・用途区分（PDF）に合わせ、次亜塩素酸ナトリウム液を次のように使い分けます。

• 嘔吐物・便が付いた床など：0.1％（1,000ppm）。まず汚物を取り除いてから消毒します。
• 洗浄後の調理器具など：0.02％（200ppm）。汚物が付いた場所の処理と混同しないでください。

片付けの手順

1. 換気して身を守る：使い捨て手袋・マスク・エプロンを着用します。処理中も換気してください。
2. 拭き取る：ペーパータオルで外側から中心へ静かに拭き取ります。飛び散らせず、汚れを広げないようにします。
3. 床と周辺を消毒する：汚れを取り除いた後、汚染した床や周辺を、0.1％（1,000ppm）の液を含ませたペーパータオルなどで覆います。横浜市戸塚区の目安は10分程度です。その後に水拭きします。飛び散った範囲も処理し、材質による腐食・脱色に注意してください。
4. 袋に密閉する：汚物や使用済みペーパーは二重の袋へ入れます。袋内にも0.1％（1,000ppm）の液を入れ、飛び散り・漏れに注意して口をしっかり縛り、廃棄します。
5. 手を洗い、換気する：手袋を外した後も、石けんと流水で手を洗います。処理後は十分に換気します。

衣類・布製品は床と同じ扱いにせず、厚生労働省の衣類・布団の処理方法（Q21）と製品表示を確認してください。

消毒液の作り方

次亜塩素酸ナトリウムを含む液体塩素系漂白剤を使います。酸素系漂白剤・次亜塩素酸水・泡スプレー製品へ、同じ薄め方を使わないでください。

他の商品・古い製品へ、この分量をそのまま使わないでください。原液は計量し、手指や食品には使いません。

濃さを間違えないよう、希釈用容器には用途と濃度を表示します。古い製品や他社製品では量が異なります。花王の希釈表で確認し、計量してください。

• 混ぜない：酸性洗剤・酢・アルコール・他の洗剤と混ぜず、単独で使います。
• 換気・保護：換気し、手袋・保護眼鏡を着用。液を噴霧しません。
• 作り置きしない：使う都度用意します。飲料用容器へ移して保管せず、子どもの手が届かない所で扱います。
• 材質を確認：腐食・脱色のおそれがあります。使える材質、接触時間、すすぎ・水拭きは製品表示と処理手順を守ります。
• 目に入ったら：すぐ流水で15分以上洗い、異常がなくても眼科を受診します。

調理器具の消毒

まず洗剤で汚れを落とします。厚生労働省の目安は次亜塩素酸ナトリウム約200ppmです。材質と製品表示を確認し、食品が触れる器具は十分にすすいでください。

消毒の用品

受診の目安

下痢・おう吐があるときは医療機関へ相談し、飲める場合は少しずつ水分を補います。

• 水分を保てない、尿が少ない、血便、強い腹痛、高熱が続く、症状が強い・長引く場合は受診を急いでください。
• 乳幼児・高齢の人・持病や治療で免疫が低下している人は、軽く見えても早めに相談します。

息苦しい、意識がはっきりしない、呼びかけに反応しない場合などは119番です。下痢止めなどを自己判断で使わず、医師・薬剤師へ確認してください。無理に吐かせないでください。

食べた物と日時、発症時刻、同じ食事をした人の症状を医師へ伝えます。残った食品・包装・レシートは捨てず、保管方法を保健所へ相談し、原因確認のために食べ直さないでください。相談や受診を記録・保管のために遅らせないようにします。

よくある質問

参考資料