かにでは、身だけでなく、だし・エキス・かにかまの原材料を確認します。鍋の汁や共用の取り箸からの混入にも注意します。
かにかま・エキスと食品表示
かに料理、かに入りのすし・スープ・コロッケのほか、かにエキスを使った調味料などにも注意します。かにかまも、商品によってかに由来の原材料を使うため、毎回表示を確認します。
日本では、容器包装された加工食品の「かに」は表示義務がある特定原材料です。原材料欄と「一部にかにを含む」などの表示を確認してください。
「魚醤（魚介類）」「魚介エキス（魚介類）」などは、無分別に捕獲した魚介類を使う場合、かにを個別に表示しない例外があります。かにが含まれるか分からないときは、製造元に確認します。
外食や量り売りには、同じ表示義務がありません。原材料と、鍋・器具・揚げ油などの共用を店に確認しましょう。
ゆでがに・鍋の汁・取り箸に注意
加熱しても原因成分が残るため、ゆでがに・焼きがになら食べられるとは考えません。だしやエキスを含め、避ける範囲は医師の指示に従います。
かにを扱った手・器具・作業台を洗い、食べられる料理は調理・盛り付けを分けます。かにを入れた鍋の汁や共用の取り箸も、別の料理へ成分が混ざる原因になります。
えびにも反応する人はいますが、魚・いか・たこ・貝類までみんな同じように避ける必要はありません。食品ごとに医師と確認します。食後の運動を伴って症状が出た場合も医師に伝え、必要な注意を確認してください。
代わりの食事は、食べられる肉・魚・大豆製品などから選びます。複数の食品を避ける場合は、医師や管理栄養士に相談しましょう。
かにの原因を補足
かにに含まれるたんぱく質に、免疫（体を守る仕組み）が反応して起こります。主な原因成分に、熱に強い「トロポミオシン」があります。子どもだけでなく、大人でも発症することがあります。
症状が出たときの対応
口やのどのかゆみ、じんましん、腹痛・おう吐などが現れることがあります。食べるのをやめ、本人を一人にせず、症状の変化を確認してください。軽く見える場合も、医師からの緊急時の指示に従います。
処方されたアドレナリン製剤（緊急薬）は医師の指示どおりに使い、救急車を呼びます。抗ヒスタミン薬はその代わりになりません。立たせたり歩かせたりせず、119番の指示に従います。薬の使用後に落ち着いても受診してください。
記録のために対応を遅らせず、可能なら食べた物・量・時刻と商品の表示を残します。緊急時の対応を詳しく見る（東京都）
検査・診断について
血液検査の陽性だけでは、食べたときに症状が出るとは決まりません。食事と症状の経過を医師に伝えます。必要な食物経口負荷試験（食品を食べて反応を確認する検査）は医療機関で行い、家庭で食べ直したり、少量ずつ慣らしたりしないでください。
よくある質問
かにかまは避けますか？
商品によって原材料が異なります。かに由来の材料や表示を確認し、不明なら製造元へ問い合わせます。
