えびでは、干しえび・だし・エキス、しらすなどへの混入を確認します。加熱しても食べられるとは限らず、食後の運動が関わる反応にも注意します。
干しえび・エキス・しらすと食品表示
えびの天ぷら、えびフライ、えびチリなどのほか、桜えびや干しえびを使うお好み焼き、炒め物にも確認が必要です。見えるえびだけを取り除いても、料理に混ざった成分まで取り除けるとは限りません。
えびせんべい、スープ、だし、ソースなどに、えびやえびのエキスが使われることがあります。料理名が同じでも原材料は店や商品によって異なるため、見た目や名前だけで判断しません。
日本では、容器包装された加工食品の「えび」は、アレルギー表示が義務づけられる特定原材料です。原材料欄のえびの記載や「一部にえびを含む」などの表示を、買うたびに確認します。
意図しない混入についての注意書きも確認してください。しらすやちりめんじゃこでは、漁の際に小さなえび・かにが混ざることがあります。注意書きがないことだけで、混入がないとは判断できません。
加熱・共用の揚げ油・かにとの関係
交差接触は、器具などを通して原因食品が別の食品に混ざることです。えびを扱った包丁、まな板、トング、鍋、食器、揚げ油や煮汁の共用に注意します。
調理前に手・器具・作業台を洗い、食品の保管、調理、盛り付けを分けます。必要に応じて、えびを使わない料理専用の調理器具を用意します。加熱や消毒だけで原因たんぱく質を確実に取り除けるとは限りません。
えびとかには似た原因たんぱく質があり、両方で症状が出る人もいます。似た物質に免疫が反応することを交差反応と呼びます。かにを食べられるかは、主治医に確認します。
魚、いか、たこ、貝などもみんな同じように避ける必要があるとは限りません。食べられる食品まで広く除く前に、食べた経験や検査結果を医師と確認しましょう。
食べられる食品を組み合わせ、偏らない食事を心がけます。代わりに使う食品にも別のアレルギーがあり得るため、どの食品を避ける必要があるか、主治医に確認してください。複数の食品を避ける場合や子どもの食事は、医師・管理栄養士に相談できます。
えびの原因を補足
免疫は、体を守る仕組みです。この仕組みが食品のたんぱく質に反応して症状を起こすのが食物アレルギーで、原因となる物質をアレルゲンと呼びます。
症状が出たときの対応
口やのどのかゆみ、じんましん、腹痛・おう吐などが現れることがあります。食べるのをやめ、本人を一人にせず、症状の変化を確認してください。軽く見える場合も、医師からの緊急時の指示に従います。
処方されたアドレナリン製剤（緊急薬）は医師の指示どおりに使い、救急車を呼びます。抗ヒスタミン薬はその代わりになりません。立たせたり歩かせたりせず、119番の指示に従います。薬の使用後に落ち着いても受診してください。
記録のために対応を遅らせず、可能なら食べた物・量・時刻と商品の表示を残します。緊急時の対応を詳しく見る（東京都）
検査・診断について
血液検査の陽性だけでは、食べたときに症状が出るとは決まりません。食事と症状の経過を医師に伝えます。必要な食物経口負荷試験（食品を食べて反応を確認する検査）は医療機関で行い、家庭で食べ直したり、少量ずつ慣らしたりしないでください。
よくある質問
かにや魚も全部避けますか？
かにとの関連はありますが、魚介類をまとめて除去するとは限りません。食品ごとの対応を主治医に確認してください。
