小麦アレルギー｜原因・症状・食品表示と調理の注意点

小麦では、米粉パンや「グルテンフリー」の表示、しょうゆの扱い、食後の運動による反応が確認のポイントです。

米粉パン・衣・ルウと小麦の表示

パンや麺だけでなく、次のような食品にも小麦が使われます。商品や店によって材料が違うため、料理名や見た目だけでは判断できません。

• パン、うどん、パスタ、餃子の皮、麩
• 天ぷらやフライの衣、パン粉
• カレー・シチューのルウ、クッキーなどのお菓子
• 小麦粉や小麦グルテンを加えた米粉パン

日本の容器包装された加工食品では、小麦はアレルギー表示の義務対象です。原材料名と「一部に小麦を含む」などの表示を、その都度確認しましょう。いつもの商品でも材料が変わることがあります。

加熱・しょうゆ・代替食品の注意

• 小麦を使う食品は分けて保管する
• 手、調理器具、作業台をよく洗う
• 小麦粉が舞う場所やパン粉の容器に注意する
• 共用のゆで湯・揚げ油、トースターのパンくずを確認する
• 洗い残しを確認し、必要に応じて専用の器具を用意する

しょうゆは、一般に製造時の発酵で小麦のたんぱく質が分解されるため、小麦アレルギーでも避ける必要がないことがあります。ただし、すべての発酵食品に同じことがいえるわけではありません。重い症状が出たことのある人も含め、食べてよいかは医師に確認します。

主食には食べられる米や米麺、とろみには片栗粉や米粉を使う方法があります。代替製品も原材料と製造時の混入を確認します。別の食品へのアレルギーがある人、複数の食品を避ける人、妊娠・授乳中の人は、医師や管理栄養士と食事を調整しましょう。

小麦と大麦・ライ麦のたんぱく質が似ているため、両方に反応する場合がありますが、すべての麦類を避ける必要があるとは限りません。食品ごとに確認します。そばは小麦とは別の食品ですが、小麦粉を混ぜた麺もあります。

症状が出たときの対応

口やのどのかゆみ、じんましん、腹痛・おう吐などが現れることがあります。食べるのをやめ、本人を一人にせず、症状の変化を確認してください。軽く見える場合も、医師からの緊急時の指示に従います。

処方されたアドレナリン製剤（緊急薬）は医師の指示どおりに使い、救急車を呼びます。抗ヒスタミン薬はその代わりになりません。立たせたり歩かせたりせず、119番の指示に従います。薬の使用後に落ち着いても受診してください。

記録のために対応を遅らせず、可能なら食べた物・量・時刻と商品の表示を残します。緊急時の対応を詳しく見る（東京都）

よくある質問

参考にした資料