いくらでは、すじこの扱いと「卵」表示との違いが確認のポイントです。しょうゆ漬けや寿司の取り分けにも気を付けます。
いくら・すじこと食品表示
いくらの塩漬け・しょうゆ漬け、すじこ、いくら入りの寿司・おにぎり・海鮮丼・ちらし寿司などを確認します。飾りとして少量使われる場合もあるため、料理名や見た目だけで決めつけないようにしましょう。
いくらは特定原材料に準ずるもの（表示推奨）です。表示制度上は、さけ・ます類の魚卵を使う「すじこ」も、この「いくら」の対象に含まれます。
容器包装された加工食品でも、いくらのアレルギー表示が必ずあるとは限りません。原材料欄とアレルギー表示を買うたびに読み、不明な点はメーカーに確認します。「卵」の表示だけでは、いくらの使用は判断できません。表示制度の「卵」は鶏卵などの鳥の卵で、魚卵とは別です。
外食や量り売りでは、包装済み加工食品と同じ表示を期待できません。「いくらやすじこを使っていますか」「盛り付けや取り分けの器具を共用していますか」と分けて確認し、分からなければ食べない選択も大切です。
漬け込み・取り分けの注意
しょうゆ漬け・塩漬け・冷凍・加熱をしたことだけで、食べられるとは判断しません。調理法を変えて家庭で少し食べて試さず、食べられる食品や量は主治医と確認してください。
いくらを載せたごはんや寿司から、粒だけを取り除いても、原因成分が残る可能性があります。後から除く方法に頼らず、使わない料理を先に別の器へ取り分けましょう。
別の食品や器具を通じた混入を「交差接触」といいます。手、スプーン、箸、まな板、作業台をよく洗い、保管・盛り付け・取り分けまで分けます。盛り合わせでは、隣の食品や共用の取り箸にも気を付けます。
いくらにアレルギーがあっても、たらこ・数の子などの魚卵、さけの身、鶏卵をすべて避けるとは限りません。食品ごとの症状と必要な除去範囲を主治医と決め、食べられる食品まで自己判断で減らさないことが大切です。
いくらの原因を補足
いくらに含まれるたんぱく質に、免疫（体を守る仕組み）が必要以上に反応して起こります。主な原因は、卵黄たんぱく質のもとになる「ビテロジェニン」の一部です。ほかの魚卵の似た成分に反応することもありますが、食べられる食品は人によって異なります。
症状が出たときの対応
口やのどのかゆみ、じんましん、腹痛・おう吐などが現れることがあります。食べるのをやめ、本人を一人にせず、症状の変化を確認してください。軽く見える場合も、医師からの緊急時の指示に従います。
処方されたアドレナリン製剤（緊急薬）は医師の指示どおりに使い、救急車を呼びます。抗ヒスタミン薬はその代わりになりません。立たせたり歩かせたりせず、119番の指示に従います。薬の使用後に落ち着いても受診してください。
記録のために対応を遅らせず、可能なら食べた物・量・時刻と商品の表示を残します。緊急時の対応を詳しく見る（東京都）
検査・診断について
血液検査の陽性だけでは、食べたときに症状が出るとは決まりません。食事と症状の経過を医師に伝えます。必要な食物経口負荷試験（食品を食べて反応を確認する検査）は医療機関で行い、家庭で食べ直したり、少量ずつ慣らしたりしないでください。
よくある質問
すじこや、ますのいくらなら食べられますか？
表示制度上、さけ・ます類の卵を使ったいくらとすじこは、同じ「いくら」の対象です。名称や魚の種類を変えて自己判断で試さず、主治医に確認してください。
「卵不使用」と書いてあれば大丈夫ですか？
「卵不使用」だけでは、いくらを使っていない保証になりません。表示制度の「卵」と「いくら」は別の区分です。魚卵の原材料や、盛り付け時の混入についても確認してください。
