いかでは、するめ・練り製品・エキスなど、身が見えない食品も確認します。アニサキスによる症状とは分けて考えます。
いかが使われる食品と表示
刺身、焼きいか、天ぷらのほか、するめ・さきいか・塩辛・いか入りの練り製品や冷凍食品、いかのエキスを使う食品も確認します。料理名や見た目から材料を決めつけず、商品ごとの原材料を読みましょう。
いかは特定原材料に準ずるもの（表示推奨）です。容器包装された加工食品でもアレルギー表示が必ずあるとは限りません。原材料欄とアレルギー表示を買うたびに読み、表示がないだけで「使っていない」と判断しないでください。
外食や量り売りでは、包装済みの加工食品と同じ表示を期待できません。「いか、そのエキスやだしを使っていますか」「油や鉄板、器具を共用していますか」と分けて尋ねます。確認できない食品は食べない選択も大切です。
加熱・エキス・共用の油に注意
加熱・乾燥・冷凍をしただけで、食べられるとは判断しません。原因たんぱく質には熱で変化しにくいものがあります。焼いたいか、するめ、加工品などを家庭で少し食べて試さないでください。
料理からいかだけを取り除いても、汁やソースなどに原因成分が残ることがあります。同じ油で揚げた物、鉄板で焼いた物も、調理の流れを確認します。
別の食品や器具を通じた混入を「交差接触」といいます。手、包丁、まな板、トング、作業台をよく洗い、保管・盛り付け・取り分けまで分けます。いかを使わない料理を先に作るなど、家族で順番を決めましょう。
たこ、貝、えび・かに、魚を、魚介という理由だけで一律に除去する必要はありません。食品ごとの症状や混入の可能性を主治医と確認します。除去する食品が多い場合は、管理栄養士にも相談しましょう。
いかの原因を補足
いかに含まれるたんぱく質に、免疫（体を守る仕組み）が必要以上に反応して起こります。原因となるたんぱく質には、トロポミオシンなどがあります。ほかの魚介の似た成分に反応することもありますが、全員が同じ食品に反応するわけではありません。
症状が出たときの対応
口やのどのかゆみ、じんましん、腹痛・おう吐などが現れることがあります。食べるのをやめ、本人を一人にせず、症状の変化を確認してください。軽く見える場合も、医師からの緊急時の指示に従います。
処方されたアドレナリン製剤（緊急薬）は医師の指示どおりに使い、救急車を呼びます。抗ヒスタミン薬はその代わりになりません。立たせたり歩かせたりせず、119番の指示に従います。薬の使用後に落ち着いても受診してください。
記録のために対応を遅らせず、可能なら食べた物・量・時刻と商品の表示を残します。緊急時の対応を詳しく見る（東京都）
検査・診断について
血液検査の陽性だけでは、食べたときに症状が出るとは決まりません。食事と症状の経過を医師に伝えます。必要な食物経口負荷試験（食品を食べて反応を確認する検査）は医療機関で行い、家庭で食べ直したり、少量ずつ慣らしたりしないでください。
よくある質問
いかを食べた後の症状は、アニサキスが原因ですか？
いか自体へのアレルギー、寄生虫のアニサキスに対するアレルギー、アニサキス症は別のものです。症状や食べ方だけでは区別できません。アニサキスアレルギーでは、加熱した魚介でも症状が起こることがあります。強い腹痛やアレルギー症状があれば受診し、食べた食品と経過を伝えてください。
