そばでは、麺を食べなくても、共用のゆで湯・ざる・そば粉から混ざることがあります。そば茶やそば殻にも注意が必要です。
麺以外のそばと食品表示
そばは、麺以外にも使われます。商品や店によって材料が違うため、料理名や見た目だけでは判断できません。
- そば、そばがき、そば粉を使ったガレット
- そばボーロ、そばまんじゅうなどのお菓子
- そば粉を混ぜたパンや麺、そばを原料とするお茶
日本の容器包装された加工食品では、そばはアレルギー表示の義務対象です。原材料名と「一部にそばを含む」などの表示を、その都度確認します。「ソバ」「そば粉」「そばがき」という表記にも注意してください。
そばは少量でも重い反応が起こることがあります。小麦とは別の食品です。経過には個人差があるため、家庭で少しずつ食べて慣らそうとせず、主治医と対応を見直してください。
ゆで湯・粉・そば殻の注意
- そば・そば粉は、ほかの食品と分けて保管する
- 手、作業台、鍋、ざる、麺をすくう道具をよく洗う
- そばをゆでた湯を、ほかの麺や料理に使わない
- 洗い残しや器具の共用を確認し、必要に応じて専用の器具を用意する
- そば粉が舞う場所での調理や、粉が付いた道具に注意する
主食には、本人が食べられる米や小麦の食品を使う方法があります。代わりの麺も、原材料と製造・調理時の混入を確認してください。複数の食品を避けている人や、子どもの食事で困る場合は、医師や管理栄養士に相談しましょう。
食べる場面以外でも、そば粉やそば殻の細かい粉を吸い込んで、ぜん息のような症状が出る場合があります。そば殻の枕などを使って症状が出たことがあれば、医師に伝えてください。
そばの原因を補足
そばに含まれるたんぱく質に、免疫（体を守る仕組み）が反応して起こります。小麦アレルギーとは別のものです。そばを避ける必要があっても、小麦や米まで同じように避ける必要があるとは限りません。
症状が出たときの対応
口やのどのかゆみ、じんましん、腹痛・おう吐などが現れることがあります。食べるのをやめ、本人を一人にせず、症状の変化を確認してください。軽く見える場合も、医師からの緊急時の指示に従います。
処方されたアドレナリン製剤（緊急薬）は医師の指示どおりに使い、救急車を呼びます。抗ヒスタミン薬はその代わりになりません。立たせたり歩かせたりせず、119番の指示に従います。薬の使用後に落ち着いても受診してください。
記録のために対応を遅らせず、可能なら食べた物・量・時刻と商品の表示を残します。緊急時の対応を詳しく見る（東京都）
検査・診断について
血液検査の陽性だけでは、食べたときに症状が出るとは決まりません。食事と症状の経過を医師に伝えます。必要な食物経口負荷試験（食品を食べて反応を確認する検査）は医療機関で行い、家庭で食べ直したり、少量ずつ慣らしたりしないでください。
よくある質問
十割そばと二八そばでは、食べられるかが違いますか？
どちらもそばを含みます。小麦の割合が多い二八そばでも、そばアレルギーの人が食べられるとは限りません。割合や量だけで判断しないでください。
そば茶や、だったんそばなら飲めますか？
そばを原料とするお茶にも注意が必要です。だったんそばにも、普通のそばと似た原因たんぱく質があります。種類を変えたり、お茶にしたりすれば安全というわけではありません。原材料を確認し、自己判断で試さないでください。
