だしを含んだなすのやわらかさを、みその香りと一緒に楽しむ具だくさんの汁物です。
1人分約12分和食
材料（1人分）
- なす（へたを除く）100g（小1本ほど）
- だし汁（昆布・かつお節）200ml（1カップ）
- みそ9g（大さじ1/2）
※なすは大きさに差があるため、へたを除いて100gを目安に量ります。大きななすは使う分だけ切り、残りの切り口を包んで冷蔵し、早めに使ってください。
栄養のひとこと
カリウム
なすに含まれ、体の水分バランスや神経・筋肉の働きに関わります。
食物繊維
なすに含まれる、体内で消化されにくい成分です。便の量など、おなかの調子に関わります。 水溶性・不溶性の両方を含みます。
ナスニン
なすの紫色の皮に含まれる、ポリフェノールの仲間の色素です。必須栄養素とは区別し、食べることで病気を防げると保証するものではありません。
調理のポイント
だしは昆布・かつお節で取ったものを使います。みそは原材料表示を見て選び、塩分や香りの違いに合わせて濃さを調整してください。
下準備
- なすを流水で洗い、へたとがくを切り落とします。とげがあるものは、手に刺さらないよう気をつけます。
- 可食部100gを量り、縦半分に切ります。平らな切り口を下にし、端から厚さ約1cmの半月切りにします。
- 切ったらすぐ使います。水にさらした場合は、加熱前に水気を拭き取ります。
作り方
手順
だしでなすを煮る
- 小鍋にだし汁を入れて中火で温め、煮立ったらなすを加えます。
- ふつふつする程度の弱めの中火で5〜6分、時々上下を返しながら煮ます。竹串がすっと通るまで、かたさに合わせて延長します。
手順
火を止め、みそを溶く
- 火を止め、お玉にみそと少量の煮汁を入れて溶かし、鍋へ戻します。
- ぬるくなっていたら弱火で温め、煮立つ前に火を止めます。煮詰まっていたら湯を少量足して濃さを調整します。
盛り付け
- 大きめの汁椀1杯に、なすと汁を一緒によそいます。熱い鍋と汁に気をつけ、温かいうちに食べます。
保存・安全
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なすとは？｜栄養・選び方・保存方法・食べ方
