電子レンジでやわらかく蒸し、少量のしょうゆとごま油にしょうがを合わせます。
1人分約8分和食
材料（1人分）
- なす（へたを除く）100g（小1本ほど）
- 水15ml（大さじ1）
- しょうゆ3g（小さじ1/2）
- ごま油2g（小さじ1/2）
- しょうが（すりおろし）2g（小さじ1/2ほど）
※なすは大きさに差があるため、へたを除いて100gを目安に量ります。大きななすは使う分だけ切り、残りの切り口を包んで冷蔵し、早めに使ってください。
栄養のひとこと
カリウム
なすに含まれ、体の水分バランスや神経・筋肉の働きに関わります。
食物繊維
なすに含まれる、体内で消化されにくい成分です。便の量など、おなかの調子に関わります。 水溶性・不溶性の両方を含みます。
ナスニン
なすの紫色の皮に含まれる、ポリフェノールの仲間の色素です。必須栄養素とは区別し、食べることで病気を防げると保証するものではありません。
調理のポイント
加熱時間は器の深さやなすの太さで変わります。時間だけで決めず、中心のかたさを確認します。しょうがは盛り付けで添え、香りを生かします。
下準備
- なすを流水で洗い、へたとがくを切り落とします。とげがあるものは、手に刺さらないよう気をつけます。
- 可食部100gを量り、縦半分に切ります。平らな切り口を下にし、端から厚さ約1cmの半月切りにします。
- 切ったらすぐ使います。水にさらした場合は、加熱前に水気を拭き取ります。
しょうがは洗い、汚れた部分を除いてすりおろします。
作り方
手順
電子レンジでやわらかくする
- なすを浅い耐熱ボウルに広げ、水を加えます。電子レンジ対応のラップをふんわりかけ、600Wで約3分加熱します。
- そのまま約1分置き、蒸気を逃がしてからラップを外します。かたければラップを戻し、20秒ずつ追加して竹串がすっと通る状態にします。
手順
しょうゆとごま油をからめる
- 熱い器と蒸気に気をつけて余分な水気を切り、しょうゆ・ごま油を加えます。
- 果肉をつぶさないよう、箸でやさしく2〜3回返して味をなじませます。
盛り付け
- 小鉢になすを移し、ボウルに残ったたれを少量かけます。中央にすりおろしたしょうがを添え、温かいうちに食べます。
保存・安全
主な食材を知る
なすとは？｜栄養・選び方・保存方法・食べ方
