薄く油をまとわせて焼き、少量の水で中をとろりと仕上げる一皿です。
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1人分約12分素材を味わう基本
材料（1人分）
- なす（へたを除く）100g（小1本ほど）
- オリーブオイル4g（小さじ1）
- 水15ml（大さじ1）
- 塩0.3g（少々）
※なすは大きさに差があるため、へたを除いて100gを目安に量ります。大きななすは使う分だけ切り、残りの切り口を包んで冷蔵し、早めに使ってください。
栄養のひとこと
カリウム
なすに含まれ、体の水分バランスや神経・筋肉の働きに関わります。
食物繊維
なすに含まれる、体内で消化されにくい成分です。便の量など、おなかの調子に関わります。 水溶性・不溶性の両方を含みます。
ナスニン
なすの紫色の皮に含まれる、ポリフェノールの仲間の色素です。必須栄養素とは区別し、食べることで病気を防げると保証するものではありません。
調理のポイント
油は途中で何度も足さず、最初になす全体へ薄くからめます。焼き目がついても中がかたければ、少量の水を足して蒸し時間を延ばします。
下準備
- なすを流水で洗い、へたとがくを切り落とします。とげがあるものは、手に刺さらないよう気をつけます。
- 可食部100gを量り、縦半分に切ります。平らな切り口を下にし、端から厚さ約1cmの半月切りにします。
- 切ったらすぐ使います。水にさらした場合は、加熱前に水気を拭き取ります。
作り方
手順
両面に焼き色をつける
- なすの水気を拭き、オリーブオイルを全体にからめます。直径20cmほどのフライパンに重ならないよう並べ、中火にかけます。
- 片面を約2分焼き、薄い焼き色がついたら返します。反対側も約2分焼きます。焦げそうなら火を弱めます。
手順
少量の水で蒸して仕上げる
- 水をフライパンの縁から静かに加え、ふたをして弱火で約3分蒸します。油はねと湯気に注意します。
- 竹串がすっと通るまで加熱し、ふたを外して余分な水分を飛ばします。塩を全体に振り、やさしく返して火を止めます。
盛り付け
- 小さめの皿に、焼き色と半月の形が見えるよう盛ります。フライパンに残った少量の油もからめ、温かいうちに食べます。
保存・安全
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